中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 早上一碗热粥搭配一个溏心蛋，是引人注目的家庭钟爱的早餐组合。 软蛋黄煮鸡蛋，半流淌的口感，既保持了鸡蛋的鲜嫩口感，又减少了营养的流失。然而，“煮鸡蛋是否安全”、“可能被沙门氏菌污染”等问题始终萦绕在消费者心头。营养专家和实际行业结合科学研究和劳动技能，为公众整理了如何安全准备软鸡蛋的指南。 “半熟鸡蛋的基本安全在于鸡蛋本身‘干净’。”农业农村部食品营养发展研究所研究员朱大周解释说，普通鸡蛋如果携带沙门氏菌，如果加热不彻底，可能会残留细菌，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。这成人、儿童、孕妇等免疫力较弱的人患病风险较高。要解决这个问题，选择符合“生食标准”的鸡蛋是首要前提。据了解，可生吃的鸡蛋应经过严格管控，全环节从源头上阻断沙门氏菌。以国内优质鸡蛋品牌黄天鹅为例，建立了覆盖审定、繁育、试验等8个主要环节和24个主要控制点的质量管理体系：孵化出的鸡在进入孵化环节前要经过多次沙门氏菌检测和清洁检测，鸡只要经过两次严格的体检。在养殖过程中，母鸡的温度、空气质量、饲料和饮水当然都是通过智能设备来调控的，每一批饲料也都要经过深入的实验室检测。 “我们每个月都会对鸡蛋进行一次内部测试，以确保“零沙门氏菌”检出。”黄天鹅相关负责人表示，该品牌连续四年名列全国优质鸡蛋销量第一，为制作软蛋提供了安全基础。选好鸡蛋后，科学烹饪是保持营养、保证安全的关键。中国农业大学副教授朱毅给出了“黄金8分钟”法则：锅里放凉水， 水滚后转小火，加入鸡蛋煮8分钟。 “这个时间的长短可能是鸡蛋中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子失活，同时保留了90%以上的维生素。蛋黄呈半液体状态，胆固醇几乎不被氧化。”他特别指出，如果用普通鸡蛋制作软蛋，需要提前确认鸡蛋的新鲜度，并一定要冷藏，放入冰箱后要尽快煮熟，以免留下残渣。在室温下放置时间过长会增加细菌生长的风险。 TangoL消费者谨记“如何选择生吃鸡蛋”，朱大洲建议关注产品标签：一是查看执行标准，优先选择符合“生食用鸡蛋”的产品，要求对沙门氏菌和单核细胞李斯特菌均“隐形”；其次，选择品牌影响力强、信任度高的产品，如黄天鹅等经过市场长期验证的品牌，质量控制体系较好，安全性更安全。 “鸡蛋是自然界最接近完全营养的食物，而溏心蛋则是一种营养与口感平衡的吃法。”中国营养学会原常务副理事长翟凤英强调，只要选对了鸡蛋，掌握了烹饪方法，消费者就不用记住了。软鸡蛋“使细菌变色”。而 q我国鸡蛋产业品质升级，黄天鹅这样的优质生鸡蛋让更多家庭在享受美味的同时吃得安全健康。